Al oler una copa de vino cada uno de nosotros realiza una apreciación
personal de las distintas percepciones que tiene frente a la copa. Esa
percepción junto con la memoria y/o experiencia de cada persona se
transforma en una sensación. Una forma de poder transmitir estas
sensaciones es mediante un análisis descriptivo. Sin embargo, no es
simple el uso de los términos descriptivos y específicos de los
atributos el vino.
De allí que uno debe, en primer término, observar el color del vino para
establecer si tiene o no-limpidez ó vivacidad; hacer girar la copa para
que se liberen los aromas y descubrirlos con el olfato y tomar una
pequeña dosis de vino y dejarla un tiempo en la boca para encontrar los
sabores.
El vino debe ser colocado en la copa en cantidad inferior a la mitad de
su capacidad total, a los efectos de permitir el movimiento circular y
lograr la liberación de los aromas.
Es necesario tener en cuenta, además que la temperatura ideal para los
vinos es de 16 a 18 grados para los tintos y de 5 a 8 grados para los
blancos.
SENTIR EL VINO
Los vinos difieren entre sí en color, textura, grado y cuerpo, así como
en olor ó sabor. El catador lo tiene todo en cuenta, y su actuación
queda ilustrada en los pasos siguientes:
Un color acusado y fresco: El color en el borde de la copa inclinada y ante un fondo blanco da el primer dato.¿Es
límpido? ¿ Es de rojo púrpura (joven) ó tira a ladrillo con la edad?.
El aroma un referente decisivo: El catador inhala profundamente. La primera impresión es la más indicativa. ¿Hay
algún color extraño? Huele a uvas frescas o tiene un "bouquet" complejo
debido a su estancia en barril ó botella.
El sabor confirmado el aroma: Un buen sorbo, no-uno pequeño, dejando que el vino bañe todos los rincones de la
boca. El cuerpo del vino ejerce su impacto. ¿Es generoso o débil? ¿Es
áspero debido al tanino como deben ser los tintos jóvenes?.
La persistencia del sabor: Reteniendo el vino en la boca el catador absorbe aire entre sus labios. El calor de la
boca lo volatiza y una impresión más positiva se neutraliza en la parte
posterior de la boca al ascender los vapores hacia la cavidad visual.
Después de tragar ó escupir el vino ¿El sabor persiste o no?.