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SUCESSOS DO VINHO
O QUE é A DEGUSTAçãO DE UM VINHO?
Ao cheirar uma taça de vinho cada um de nós realiza uma avaliação
pessoal das diferentes percepções que têm frente à taça. Essa percepção,
juntamente com a memória ou experiência de cada pessoa passa a ser uma
sensação. Uma maneira de transmitir esses sentimentos é através de uma
análise descritiva. No entanto, não é simplesmente a utilização dos
termos descritivos e atributos específicos do vinho.
 Por
isso, é preciso, antes de qualquer coisa, observar a cor de vinho, para
determinar se ele tem ou não clareza e vivacidade; gire a taça para
libertar os aromas e descubra-os com o olfato e tome um pequeno gole de
vinho e deixe-o algum tempo na sua boca para encontrar seus sabores.
O vinho deve ser servido na taça, menos de metade da sua capacidade
total, de modo a permitir o movimento circular e com isso garantir a
libertação dos aromas.
É necessário ter em conta que, a temperatura ideal para o vinho é de 16
a 18º C para os tintos e de 5 a 8 º C para os brancos.
SENTIR O VINHO
Os vinhos variam entre si em cor, textura, grau e corpo, bem como em
aromas ou sabor. O degustador deve ter em conta todos esses fatores, e o
seu desempenho é ilustrado nos seguintes passos:
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Uma cor aguçada e fresca: A cor na borda
da taça inclinada e comparada contra um fundo branco dá os primeiros
dados. É translúcido? É vermelho púrpura (jovens) ou tende a uma cor de
tijolo com a idade?
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O aroma é um marco decisivo: O degustador
inala profundamente. A primeira impressão é a mais indicativa. Existe
alguma cor estranha? Tem cheiro de uvas frescas ou tem um "buque"
complexo por causa do seu envelhecimento no barril ou na garrafa.
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O sabor confirma o aroma: Um bom gole, e
não um pequeno, deixando o vinho banhar todos os cantos da boca. O corpo
do vinho exerce o seu impacto. É generoso ou fraco? É áspero devido aos
taninos como devem ser os tintos jovens?
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A persistência do sabor: Mantendo o vinho
na boca o degustador absorve ar entre os lábios. O calor da boca o
volatiza e uma impressão mais positiva é neutralizada na parte de trás
da boca ao subir vapores em direção a cavidade visual. Após engolir ou
cuspir o vinho: o sabor persiste ou não?
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